Restaurant Rotation Raus mit dem Alten, rein mit dem Neuen

Millennials und Gen Z-Konsumenten sind Digital Natives auf der Suche nach Lebensmittelentdeckungen.
Das bedeutet nicht anderes Essen, sondern vertraute Speisen und Getränke mit einem Twist. Diese Wendung ist in vielen Fällen, wo, wie und wann sie Lebensmittel kaufen möchten, und meistens wollen sie Lebensmittel aus der Nische Ready-2-Eat und Heat-N-Eat, frisch zubereitete Lebensmittel, so Steven Johnson, Grocerant Guru® bei Foodservice Solutions® aus Tacoma, WA.

Da regelmäßige Leser dieses Blogs wissen, dass Verbraucher dynamisch und nicht statisch sind, werfen wir einen Blick auf einige aktuelle Daten der neuesten Grocerant Scorecards von Foodservice Solutions®:

1. Aktuelle Grocerant ScoreCards haben ergeben, dass 81,1 % der Verbraucher nicht wissen, was es um 12:00 Uhr zum Abendessen gibt, und 61,1 % wissen nicht, was es um 16:00 Uhr zum Abendessen gibt.

2. Etwa 63,7 % der Verbraucher kaufen mindestens dreimal im Monat Fertiggerichte im Einzelhandel.

3.
79,6 % aller Abendessen haben mindestens eine Lebensmittelnische Ready-2-Eat- und Heat-N-Eat-Mahlzeitkomponente und 66,6 % haben zwei Mahlzeitkomponenten.

4. Auf die Frage, ob sie das Abendessen von Grund auf neu zubereiten oder das Abendessen aus frischen Mahlzeitkomponenten zusammenstellen wollten, entschieden sich 91,3 % der Gen Z für die Zubereitung aus frisch zubereiteten Mahlzeitkomponenten und Millennials 83,4 % entschieden sich für die Mahlzeitkomponenten.

5. 73 Prozent der im Einzelhandel gekauften Fertiggerichte werden zum Mitnehmen mitgenommen

6. Einkäufe von Fertiggerichten gehören häufig zu den geplanten Einkäufen 61,2 % der Käufer, während 40,9 % der Käufer angaben, Fertiggerichte spontan zu kaufen. Das Abendessen hat mit 81,7 % der Befragten, die Einkäufe für diese Mahlzeit tätigen, den höchsten Anteil an Fertiggerichten, während das Mittagessen 76,9 % und das Frühstück 61,4 % einnimmt.

7. 57,8 % der Verbraucher möchten einer Essensbestellung Alkohol hinzufügen

Das ist laut einer neuen Studie von Culinary Visions noch nicht alles. „Eine kürzlich durchgeführte Studie wurde von Restaurants inspiriert, die erfinderische Wege gefunden haben, ihre Gemeinden zu ernähren, mit ihren Kunden in Verbindung zu bleiben und ihre Geschäfte am Leben zu erhalten.

Mehr als die Hälfte (53 Prozent) der Verbraucher, die an der Studie teilgenommen haben, gaben an, dass sie sich als Stammgäste in ihrem örtlichen Restaurant betrachten. Gleichzeitig geben 91 Prozent der Befragten an, dass sie gerne zu Hause kochen, was die pandemiebedingte Begeisterung für Hausmannskost am Leben hält.

Es gibt keinen Grund, warum dies nicht sowohl für Verbraucher als auch für versierte Gastronomiebetreiber eine Win-Win-Situation sein kann, wie Kite String Cantina in Chicago demonstriert.

Als die Pandemie 2020 ausbrach, reagierte die Köchin und Mitinhaberin Renee Ragin gerade zwei Jahre nach ihrer Geschäftstätigkeit mit der Gründung des Kite Food Club, einer von Köchen kuratierten Sammlung von im Restaurant zubereiteten Speisen, kombiniert mit Massenprodukten von lokalen Bauernhöfen. Das Programm war eine Kombination aus Essenspaketen und von der Gemeinschaft unterstützter Landwirtschaft, die dem Kite Food Club half, mit seinen Kunden in Kontakt zu bleiben und gleichzeitig ihre Beziehungen zu stärken.

Als die Pandemie andauerte, richteten die Eigentümer des Kite Food Club laut Culinary Visions einen Markt in ihrem Restaurant ein, auf dem Kunden Mahlzeiten und Komponenten abholen konnten. Heute macht der Marktplatz Platz für mehr Sitzplätze und der Food Club entwickelt sich weiter, um die Wünsche der Kunden zu Hause und beim Betreten des Restaurants zu erfüllen.

„Restaurantbetreiber standen in den letzten zwei Jahren vor unglaublichen Herausforderungen. Es ist inspirierend zu sehen, wie einige einfallsreiche Köche und Gastronomen unerschrocken neue Wege der Geschäftstätigkeit geschaffen haben, um ihre Kunden mit ihnen zu beschäftigen.“ sagte Sharon Olson, Geschäftsführerin von Culinary Visions. “Es ist besonders erfreulich zu sehen, dass die Verbraucher, die an dieser Umfrage teilgenommen haben, so positiv reagiert haben.”

Die Culinary Visions-Studie ergab, dass Verbraucher in den Vereinigten Staaten angeben, dass viele dieser Programme sie auch heute noch ansprechen, zu einer Zeit, in der sie weitaus mehr Optionen zur Verfügung haben. Zu den Highlights der Studie gehören:

Verbraucher genießen kulinarische Abenteuer — Zwei Jahre Beschränkungen haben den Wunsch der Verbraucher, neue Lebensmittel und Küchen zu entdecken, nicht gedämpft, da 76 Prozent der Umfrageteilnehmer sich als abenteuerlustige Esser einschätzen. Diese Abenteuerlust spricht sowohl zu Hause als auch in Restaurants an, wobei 84 sagen, dass sie gerne kreativ mit Zutaten in der Küche umgehen.

Köche wecken Vertrauen — Die Idee, einen professionellen Koch eine Kiste mit Lebensmitteln kuratieren zu lassen, gefiel 71 Prozent der Verbraucher, und 68 Prozent gaben an, dass sie ein Video-Tutorial von einem lokalen Koch genießen würden, das die Zutaten in einem selbst zusammengestellten Kochset begleitet. Eine kreative Zusammenarbeit zwischen lokalen Restaurants und Bauern ist eine weitere willkommene Wahl für die 72 Prozent, die angaben, dass sie an einem Essensset mit Zutaten interessiert wären, die von einem Restaurantkoch und lokalen Bauern zusammengestellt wurden.

Globale Aromen sprechen zu Hause und im Restaurant an — Internationale Geschmacksrichtungen faszinieren weiterhin amerikanische Verbraucher und Restaurants bleiben eine beständige Anlaufstelle für diejenigen, die nach globalen kulinarischen Entdeckungen suchen. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage zum Restaurantverhalten zeigt, dass acht von zehn befragten Verbrauchern angaben, dass sie internationale Speisen mit Aromen mögen, die sie zu Hause nicht einfach zubereiten können. In der jüngsten Umfrage von Culinary Visions gaben 76 Prozent an, dass sie in Restaurants gerne Speisen zum Mitnehmen bestellen, die zu Hause schwer zuzubereiten sind. Fertige Saucen oder Aromakomponenten erleichtern 68 Prozent der Umfrageteilnehmer das Kochen zu Hause und schließen die Lücke zwischen Genuss und einfacher Zubereitung.“

Überstrecken Sie nicht. Sind Sie bereit für frische Ideen? Sehen Ihre Food-Marketing-Ideen eher nach gestern als nach morgen aus? Interessiert zu lernen, wie Foodservice-Lösungen® kann Ihre Einzelhandelsmarke für Lebensmittel aufbauen und gleichzeitig eine Plattform für Verbraucher schaffen bequeme Essensteilnahme, Differenzierung und Individualisierung? Mailen Sie uns an: Steve@FoodserviceSolutions.us oder besuchen uns auf unseren Social-Media-Seiten, indem Sie auf die folgenden Links klicken: Facebook, LinkedInoder Twitter

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